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利用桑叶制备叶绿素锌纳盐溶液，并对其稳定性进行研究。经过研究得到结论：叶绿素锌钠盐水溶性较好，耐热性、耐氧化还原性、pH为4．00～11．00时的稳定性较好，但光照条件下，稳定性较差。常见的食品添加剂（蔗糖、葡萄糖、食盐、柠檬酸）和一些金属离子（Al^3＋、Ca^2＋、Na^＋、Mg^2＋）对叶绿素锌钠盐的稳定性无影响，而Cu2＋、Fe2＋对叶绿素锌钠盐的稳定性有较大的影响。