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由于生物酶的特殊功能 ,已广泛应用于食品加工、纺织、洗涤剂、饲料、医药等行业。本文简要介绍了淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶等几种在食品工业中常用酶的特性及作用机理。
生物酶在食品工业中的应用
【摘 要】
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由于生物酶的特殊功能 ,已广泛应用于食品加工、纺织、洗涤剂、饲料、医药等行业。本文简要介绍了淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶等几种在食品工业中常用酶的特性及作
【机 构】
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广东农工商职业技术学院; 广东农工商职业技术学院;
【出 处】
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粮油加工与食品机械
【发表日期】
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2002年09期
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