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以狼牙蜂蜜为原料,考察发酵液糖度、温度、p H值等参数对蜂蜜酒品质的影响。试验采用Box-Behnken试验设计和响应面法优化蜂蜜酒发酵工艺,确定最优的发酵条件。结果表明,当初始糖度为25°Bx、发酵温度为25℃、p H值为5.0时所酿制蜂蜜酒的品质最佳,且产品具有蜂蜜独特的风味。
响应面法优化蜂蜜酒发酵工艺
【摘 要】
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以狼牙蜂蜜为原料,考察发酵液糖度、温度、p H值等参数对蜂蜜酒品质的影响。试验采用Box-Behnken试验设计和响应面法优化蜂蜜酒发酵工艺,确定最优的发酵条件。结果表明,当初
【机 构】
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甘肃省轻工研究院,兰州理工大学生命科学与工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2015年07期
【基金项目】
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甘肃省技术研究与开发专项计划(0912TCYA031);甘肃省食品发酵重点试验室(GQK2014008);甘肃省农产品深加工生物发酵创新团队(GQK2013012)
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