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以红莓为原料,经酶解过滤得红莓汁,调配后进行发酵,再调配成果酒。确定了适宜的生产工艺条件,对影响红莓酒发酵的几个因素进行了研究。其优化的发酵条件为：用柠檬酸和蔗糖调整果汁为pH3.3,果汁起始糖度20%,发酵温度26℃,接种量5%。红莓果酒不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用。
果酒酵母酿造红莓发酵酒的工艺研究
【摘 要】
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以红莓为原料,经酶解过滤得红莓汁,调配后进行发酵,再调配成果酒。确定了适宜的生产工艺条件,对影响红莓酒发酵的几个因素进行了研究。其优化的发酵条件为：用柠檬酸和蔗糖调整
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程学院,北京电子科技职业学院生物技术应用中心,北京化工大学化工资源有效利用国家重点实验室,中国食品工业（集团）公司,陕西师范大学食品工程系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年11期
【基金项目】
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基金项目：北京市属市管高等学校“学术创新团队”基金.
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