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初步研究了猪皮出胶的过程并改进了肘花肉的生产工艺,即先将猪皮预处理后在50℃热水中浸泡2.5h冷却备用;将猪瘦肉绞制并在0～4℃条件下腌制12h,装模蒸煮,冷却和包装、杀菌后可获得较佳的感官、口感品质并达到长期保存的目的。
猪皮出胶的控制及肘花肉的生产
【摘 要】
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初步研究了猪皮出胶的过程并改进了肘花肉的生产工艺,即先将猪皮预处理后在50℃热水中浸泡2.5h冷却备用;将猪瘦肉绞制并在0～4℃条件下腌制12h,装模蒸煮,冷却和包装、杀菌后可
【机 构】
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江苏雨润食品产业集团有限公司技术中心
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2006年02期
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