【摘 要】
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以具有代表性的6个大豆品种制备的大豆7S球蛋白为研究对象,采用ANS荧光探针法测定表面疏水性,Ellman试剂分析法测定巯基和二硫键含量,激光拉曼光谱和荧光光谱分析空间构象,探
【机 构】
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宁德师范学院,黑龙江出入境检验检疫局,杭州娃哈哈集团有限公司,东北农业大学食品学院
【基金项目】
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国家863高技术研究发展计划项目(2013AA102104);国家自然科学基金面上项目(31071493);宁德师范学院服务闽东项目(2012H314);宁德师范学院6.18项目(2012H213)
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以具有代表性的6个大豆品种制备的大豆7S球蛋白为研究对象,采用ANS荧光探针法测定表面疏水性,Ellman试剂分析法测定巯基和二硫键含量,激光拉曼光谱和荧光光谱分析空间构象,探讨大豆7S球蛋白结构特性与表面疏水性的相关性。结果表明:大豆7S球蛋白的表面疏水性与二级结构的α-螺旋含量和β-折叠含量呈负相关,与二级结构的β-转角含量和无规则卷曲含量呈正相关;与色氨酸残基荧光峰λmax呈正相关,与拉曼光谱色氨酸费米共振I1360/I1340值呈负相关,与拉曼光谱酪氨酸费米共振I850/I830值呈正相关,与暴露的酪氨酸残基克分子数呈正相关,与N暴露和N包埋的比值呈正相关;与暴露巯基含量、巯基暴露程度呈正相关,与游离巯基含量、二硫键含量、二硫键构象的相关性均不显著。
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