【摘 要】
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从膳食营养的角度来看,鱼肉作为人们生活中常见的食材,能够提供脂肪、胆固醇、维生素与W-3不饱和脂肪酸等必须的营养,但是受不同烹饪工艺的影响,鱼肉内的各类营养也会出现不
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从膳食营养的角度来看,鱼肉作为人们生活中常见的食材,能够提供脂肪、胆固醇、维生素与W-3不饱和脂肪酸等必须的营养,但是受不同烹饪工艺的影响,鱼肉内的各类营养也会出现不同程度的流失状况,若人们在不知情的情况下选用了不适宜的烹饪方法,则会造成大量的营养被浪费,甚至还会对人们的身体健康带来损害.本文基于烹饪工艺的种类展开分析,在明确烹饪手艺对鱼类营养价值保存的影响同时,期望能够为后续鱼类食用与烹饪工艺的选择提供良好参照.
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