【摘 要】
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以核桃仁为主要原料,添加适量的荷叶浸提液、增稠剂、乳化剂及其他辅料,研制出核桃仁复合饮料。在实验中解决了核桃仁脱皮、护色、稳定等问题。结果表明:(1)去皮用3%煮沸的Na
【机 构】
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长江大学生命科学学院; 长江大学生命科学学院 荆州434025; 荆州434025;
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以核桃仁为主要原料,添加适量的荷叶浸提液、增稠剂、乳化剂及其他辅料,研制出核桃仁复合饮料。在实验中解决了核桃仁脱皮、护色、稳定等问题。结果表明:(1)去皮用3%煮沸的NaOH溶液处理核桃仁3～5 min;(2)护色用0.5%的NaCl和0.02%Na2SO3的混合液浸泡脱皮后的核桃仁3～4 h;(3)向核桃仁浆液中添加2.0 mL的荷叶浸提液,可以有效地提高产品的品质和延长其保质期;(4)去除苦味在0.4%β-环状糊精溶液中处理1.5 h;(5)饮料配方:5.5%蔗糖,0.4%吐温,0.06%单甘酯,0.3%CMC-Na,0.2%黄原胶,浆液适量。
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