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用大豆拉丝蛋白替代部分瘦肉制作香脆肠,研究表明:少量添加大豆拉丝蛋白,能够提高蛋白质含量,替代瘦肉,有效降低成本,提高产品营养价值,但当大豆拉丝蛋白替代瘦肉量超过10%时,产品豆腥味逐渐加重,产品结构发散发渣,烟熏蒸煮顺序影响产品色泽风味,因此试验及生产中要合理控制大豆拉丝蛋白添加量、合理选择烟熏蒸煮顺序。