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瓜类蔬菜是指同属于葫芦科植物的一类蔬菜，常见的种有瓠子、越瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、南瓜等。古代中国种植瓠子多用作器具，或作为药材，有些品种亦作蔬菜。越瓜系甜瓜的变种，可生食或熟食。黄瓜原称胡瓜，起源于西域，早年引入中国，现广泛种植，可生食、腌制或熟食，兼有蔬果之用。而冬瓜、南瓜、丝瓜皆不能生食，是我国主要的瓜类蔬菜，本文试对此三种瓜的栽培简史予以探讨，以供有关方面参考与借鉴。