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针对传统沟帮子熏鸡存在着腿部、胸部等部位腌制不透、盐分布不均匀等缺陷，采用宰后盐水注射工艺进行改进。经试验证明，盐水注射法要好于传统的腌制效果，其最佳注射工艺条件是盐水浓度为10％，盐水注射量1．5％，注射后停滞时间为2h。
盐水注射法对沟帮子熏鸡腌制效果的影响
【摘 要】
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针对传统沟帮子熏鸡存在着腿部、胸部等部位腌制不透、盐分布不均匀等缺陷，采用宰后盐水注射工艺进行改进。经试验证明，盐水注射法要好于传统的腌制效果，其最佳注射工艺条件是盐
【机 构】
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辽宁医学院食品科学与工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2009年6期
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