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葡萄酒中含有多种营养保健成分及理化因子，这些成分在葡萄酒中起着重要的作用。本文综述了葡萄酒中多糖、多酚、酒石酸、pH值、色度、总酸等的研究现状。
葡萄酒主要保健成分及理化因子研究现状
【摘 要】
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葡萄酒中含有多种营养保健成分及理化因子，这些成分在葡萄酒中起着重要的作用。本文综述了葡萄酒中多糖、多酚、酒石酸、pH值、色度、总酸等的研究现状。
【机 构】
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兰州理工大学生命科学与工程学院
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2016年2期
【基金项目】
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兰州理工大学博士基金资助,甘肃省重点培育学科-食品科学与工程资助.
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