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大量的海洋栖息的动物和陆地的昆虫都能产生大分子的抗冻物质,以有助于它们生存在它们的不被保护的血液和血淋巴的体液的冰点之下的温度环境中。用这些抗冻物质结合和抑制冰晶生长的非浓度相关的方式。这样它们对一旦冰晶形成后的冰的融点就没有多大的影响了,所以研究者比较确切地将这类物质描述为热滞留蛋白质,因此这些蛋白质就成了检测抗冻能力的基础。