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以野生秋橄榄为原料,采用4因素3水平正交试验设计对其果实多酚提取工艺进行了研究。结果表明,在检测的4个因素中乙醇浓度对秋橄榄果实多酚的提取效率影响最大,其次为料液比、提取温度和提取时间。在超声波功率为70%的条件下,果实多酚提取的最佳工艺参数为30%乙醇、1:20料液比、40℃、每次15 min。