【摘 要】
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以8种市售大米为研究对象,利用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用技术(solid-phase microextraction,SPME/gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)和电子鼻分析了大米中
【机 构】
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上海商学院酒店管理学院,上海应用技术大学香料香精技术与工程学院
【基金项目】
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国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400102-04),国家自然科学基金青年科学基金项目(31501437).
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以8种市售大米为研究对象,利用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用技术(solid-phase microextraction,SPME/gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)和电子鼻分析了大米中的挥发性物质,旨在鉴定粳米和籼米的特有香气,并比较两者差异.实验结果表明:运用电子鼻技术和主成分分析(principal component analysis,PCA)能有效区分不同品种大米,粳稻和籼稻在挥发性成分上差异明显.在此基础上,通过GC-MS定性定量检测大米中的
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