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肉类嫩化——精选的二硫化物钝化剂
肉类嫩化——精选的二硫化物钝化剂
来源 :四川食品与发酵 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ncufox
【摘 要】
:
一般都认为活体动物出现有害的生理反应主要是由于商品蛋白酶中含有一些不希望有的成份(杂质)。虽然过去已作了许多工作,以除去商品酶制剂中的这些杂质,但不幸的是,经提纯处
【作 者】
:
黄明刚
【出 处】
:
四川食品与发酵
【发表日期】
:
1998年3期
【关键词】
:
肉类
嫩化
二硫化物
钝化剂
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一般都认为活体动物出现有害的生理反应主要是由于商品蛋白酶中含有一些不希望有的成份(杂质)。虽然过去已作了许多工作,以除去商品酶制剂中的这些杂质,但不幸的是,经提纯处理后,大部分活性酶都受到不可逆的钝化作用。
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