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一改性淀粉吸附的机理普通淀粉在特定条件下经加工处理后即得一种改性淀粉,其淀粉内部分子的晶体结构消失,而获得了新的次生结构,由葡萄糖组成的分子间的结合力相应减弱,随之形成一种似海绵状的网状结构。体积比普通淀粉增大数十余倍,分子内部含有更多的亲水性的—OH基因,故改性淀粉易溶于水(普通淀粉不溶于水)。在水中呈一种均匀的胶体状态。酒中的浊源物质在酒中也是呈现一种均匀的胶体状态。从胶体化学理论出发,溶