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在在过量水里沸腾以后由蒸气米饭谷物炖能被用于完美地煮米饭。在伊朗的米饭的三个变化煮的这个过程的效果(唱了 Tarom, Domsiyah 和 Fajr ) 在上组织上并且煮的米饭谷物的词法性质被调查。结果证明在煮的米饭的这步减少了坚硬并且显著地增加了米饭谷物的粘着性。由扫描电子显微镜学的使用,蒸气炖的煮的米饭的外部表面在与非炖的样品相比煮,和淀粉小粒的更好的 gelatinization 和更多扩大期间由于修正有更少的孔和更靠近的毛孔,这被显示出。在煮提供的米饭的这个过程的使用一充分煮了并且 gelati