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以番茄酱、红豆和鲜乳为主要原料,采用感官评价和正交试验,探讨了番茄红豆乳复合饮料的加工工艺和最佳配方。结果表明,最佳配方为:番茄酱35%,红豆30%,鲜乳35%,白糖8%,柠檬酸0.080%。复配稳定剂为:CMC-Na0.08%,琼脂0.04%,黄原胶0.04%。最佳杀菌条件为:135℃,5～10s。