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研究了牛蒡低糖脯的加工工艺,确定了最佳的工艺.乳酸钙固化,用山梨醇、蜂蜜、甘草和安赛蜜代替部分蔗糖、果葡糖浆配制的糖液采用二次真空浸糖法浸渍牛蒡.此工艺得到牛蒡脯具有低糖、营养丰富的特点,是一种加工牛蒡合理的新方法.
牛蒡低糖脯的研制
【摘 要】
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研究了牛蒡低糖脯的加工工艺,确定了最佳的工艺.乳酸钙固化,用山梨醇、蜂蜜、甘草和安赛蜜代替部分蔗糖、果葡糖浆配制的糖液采用二次真空浸糖法浸渍牛蒡.此工艺得到牛蒡脯具
【机 构】
：
江南大学食品学院,无锡,214036
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
：
2003年6期
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