春天到了，路边柳树已露青芽儿，一切都在盎然萌发。经历了严冬，人们肉类食物吃得不少，身体的代谢负担较大，春天的应季蔬菜一定要多吃。
　　 深绿色蔬菜富含胡萝卜素、叶绿素、叶黄素、钙钾镁等矿物质、维生素C、核黄素、叶酸和膳食纤维，对保护肝脏、缓解视疲劳、帮助补钙，预防口腔溃疡、口角炎、便秘等有所帮助。在此给大家推荐几种春季蔬菜吃法。
　　菠菜——烹调第一步是焯水
　　   春天的小菠菜鲜嫩爽口，不像秋天的老菠菜粗涩塞牙，可以做菠菜炒鸡蛋、麻酱菠菜、炒合菜，但做之前要焯水。
　　蒿子秆和芹菜——炒时少放盐
　　   蒿子秆也叫小叶茼蒿，有一种特殊的香气诱人食欲，可以做蒜蓉炒蒿子秆、肉丝炒蒿子秆、涮火锅。蒿子秆和茼蒿即大叶茼蒿，前者主要吃嫩茎，后者主要吃嫩叶，但都是钠含量高的食物，烹炒时需要减少一半的盐。
　　   芹菜品种多，香芹、水芹和药芹是春天很多地区比较喜爱的蔬菜。香芹可以炒豆腐干、包芹菜馅饺子。水芹则常做豆腐干炒水芹菜或者肉丝炒水芹菜。药芹的味道比较浓重，多用来炒肉类的菜肴。和蒿子秆及茼蒿一样，芹菜是高钠蔬菜，无论做馅还是炒菜都要少放盐。
　　荠菜——宜做馅，不宜炒
　　   荠菜是胡萝卜素、维生素B2、钾和钙含量较高的蔬菜，不适合烹炒，却是做饺子、馄饨的首选，尤其和猪肉搭配口感更美。
　　青蒜——与肉搭配去腥解腻
　　   青蒜是大蒜新长出来的青绿色叶苗，有浓郁的蒜香，和肉类、蛋类搭配时可以去腥、解腻、提鲜、增香。最有名的菜肴有回锅肉、麻婆豆腐都是首选搭配青蒜的。
　　塌棵菜——个头小的更脆嫩
　　   塌棵菜又叫菊花菜，葉片平展张开犹如墨菊，是一种富含胡萝卜素、B族维生素、矿物质和膳食纤维的青菜，但长得太大时口感较老，一般直径15厘米之内的塌棵菜比较脆嫩。
　　香椿——先焯烫去除亚硝酸盐
　　   香椿含有丰富的维生素C、花青素和膳食纤维、矿物质，而其浓郁的香气尤其诱人食欲。自家有香椿树是最好的，直接掰下来清洗一下就可以做香椿鸡蛋饼、香椿拌豆腐、香椿鱼儿。
　　   但市场上买来的香椿，则可能已经摘下来很久了。如果已经开始掉叶了，那么亚硝酸盐的含量较高，则必须用沸水焯烫1分钟以上再吃。（摘自《保健时报》3.11）