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沙棘果在常温下运输或贮藏极不方便,短时间内就发酵变质。经真空冷冻干燥的沙棘果,既可以作为原料长期贮存,又可以直接复水食用。研究沙棘果真空冷冻干燥工艺,在测出沙棘果共晶点的基础上,经多次试验,确定沙棘果的冻干曲线;通过对冻干后的沙棘果的黄酮和VC含量的测定,确定冻干工艺对沙棘果品质的影响。
冻干工艺对沙棘果的品质影响
【摘 要】
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沙棘果在常温下运输或贮藏极不方便,短时间内就发酵变质。经真空冷冻干燥的沙棘果,既可以作为原料长期贮存,又可以直接复水食用。研究沙棘果真空冷冻干燥工艺,在测出沙棘果共
【机 构】
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三亚航空旅游职业学院旅游与酒店管理系,哈尔滨商业大学土木与制冷工程学院,黑龙江东方学院食品与环境工程学部
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2011年01期
【基金项目】
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黑龙江省“十一五”科技攻关计划重点项目(GB06B404-4-2)
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