【摘 要】
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项目简介本技术豆乳类休闲食品和低糖、低能量的功能性糖果的市场需求为出发点，对传统工艺技术下的豆乳蛋白粒子采用酶法修饰，加糖浓缩，制备出口感爽滑、滋味香甜、流动性和溶解
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项目简介本技术豆乳类休闲食品和低糖、低能量的功能性糖果的市场需求为出发点，对传统工艺技术下的豆乳蛋白粒子采用酶法修饰，加糖浓缩，制备出口感爽滑、滋味香甜、流动性和溶解性好的豆乳高倍浓缩液，以高豆乳倍浓缩为中间原料，功能性大豆低聚糖和糖醇为甜味剂，经过配料制浆、拌合成型、被涂糖衣等工艺开发出一套豆奶糖豆制备技术。
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