【摘 要】
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为研究CO2冷海水结合抗氧化剂处理对南美白对虾的保鲜效果,新鲜南美白对虾经添加抗氧化剂（2%4-己基间苯二酚组、2%植酸组、2%葡萄糖酸-δ-内酯组）的饱和CO2冷海水处理24h,处理
【机 构】
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浙江工业大学海洋学院,国家远洋水产品加工技术研发分中心（杭州）,浙江工业大学海洋研究院
【基金项目】
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浙江省重点研发计划项目(2015C02033)
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为研究CO2冷海水结合抗氧化剂处理对南美白对虾的保鲜效果,新鲜南美白对虾经添加抗氧化剂（2%4-己基间苯二酚组、2%植酸组、2%葡萄糖酸-δ-内酯组）的饱和CO2冷海水处理24h,处理后于4℃贮藏。比较了贮藏过程中菌落总数、挥发性盐基氮、K值、多酚氧化酶相对活力、感官评价、pH、质构等指标的变化。结果表明,2%4-己基间苯二酚组、2%植酸组、2%葡萄糖酸-δ-内酯组抗氧化剂均可不同程度地增强CO2冷海水的保鲜效果并延长保鲜期,与对照组相比,CO2冷海水结合抗氧化剂处理后的南美白对虾货架期延长2d,其中以植酸、葡萄糖酸-δ-内酯的效果为佳。
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