论文部分内容阅读
淀粉是玉米种子中含量最高的物质,达70%左右,萌发时会在淀粉酶的作用下,分解转化为小分子的单糖、寡糖等,以保证生长的需要。乳酸发酵产生的乳酸既使产品具有乳酸香味,又可抑制腐败微生物的生长;同时,由于pH下降,原料中的内源酶作用受到限制,这对保持原料品质十分重要。本文研究了萌发玉米粉在乳酸发酵中的应用。结果表明:萌发玉米粉能很好促进酸乳中的双歧杆菌和保加利亚乳杆菌的生长。随着培养时间的增加,菌