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采用仙草浸提液为配料,对仙草面条的配方进行开发研究。结果表明,仙草面条的最佳配方为仙草浸提液料液比1∶50,仙草浸提液添加量50%,谷朊粉5%,食盐2%,碳酸钠0.5%,以期为将来仙草面条工业化生产提供理论依据。
仙草面条配方的优化研究
【摘 要】
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采用仙草浸提液为配料,对仙草面条的配方进行开发研究。结果表明,仙草面条的最佳配方为仙草浸提液料液比1∶50,仙草浸提液添加量50%,谷朊粉5%,食盐2%,碳酸钠0.5%,以期为将来
【机 构】
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福州市食品工业研究所
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2014年08期
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