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本研究的目标是针对为鲑鱼而开发的一种烟熏腌制工艺进行改良和优化,其用于制作烟熏风味的大西洋鳕鱼.使用不同的盐剂量,在5℃温度时相对湿度（RH）为60%的条件下,对鱼进行腌制加工24h.在对工艺进行优化的过程中,对新的加工条件（盐的剂量、RH和加工时间）进行研究.
使用一种水蒸汽可渗透袋子的新方法制作烟熏风味大西洋鳕
【摘 要】
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本研究的目标是针对为鲑鱼而开发的一种烟熏腌制工艺进行改良和优化,其用于制作烟熏风味的大西洋鳕鱼.使用不同的盐剂量,在5℃温度时相对湿度（RH）为60%的条件下,对鱼进行腌制加
【出 处】
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渔业现代化
【发表日期】
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2016年4期
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