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乙酰胆碱是动物体内由植物神经(交感神经和付交感神经)末梢部位释放出的一种化学物质。这种化学物质，能引起有关组织器官的生理活动，如兴奋平滑肌、腺体分泌增加、瞳孔缩小，以及神经细胞间冲动传递等等作用。与此同时，体内存在着一种具有特异性的酶，叫胆碱脂酶，它有迅速水解乙酰胆碱的作用，不使乙酰胆碱在体内产生蓄积，引起组织器官功能失调，因而利于它所支配的器官组织能接受连续的神经冲动，以维持正常的生理机能。