【摘 要】
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以水牛乳7个主要理化指标结合化学计量学为基础，建立了水牛乳中掺水和掺尿素定性和定量模型，聚类分析法较好地区分未掺假乳和掺假乳。Fisher判别分析中典则判别函数能够直观地
【基金项目】
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“十二五”农村领域国家科技计划课题(2013BAD18B12-03);广西科技攻关计划项目(桂科攻12118011-2A);2014年广西水牛研究所基本科研业务费项目(水牛基1404005)
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以水牛乳7个主要理化指标结合化学计量学为基础，建立了水牛乳中掺水和掺尿素定性和定量模型，聚类分析法较好地区分未掺假乳和掺假乳。Fisher判别分析中典则判别函数能够直观地区分不同掺假含量的样品．线性判别函数能够对未知掺伪乳样品进行定性判别，判别效果良好，多元逐步线性回归法构建的定量模型实测值和预测值的相关系数Rp分别为0．9956、0．9934、0．9937、0．9938、0．9986、0．9991，模型预测值接近于真实值，可实现水牛乳掺假的定量鉴别。
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