【摘 要】
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以银杏为主要原料,黑米、大豆蛋白粉、红枣、低聚果糖及木糖醇为辅料,开发一种适合中老年人食用,具有益生元功效的银杏复合早餐粉。首先,将银杏及黑米分别通过双螺杆挤压膨化
【机 构】
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合肥工业大学食品科学与工程学院,安徽强旺调味食品有限公司
【基金项目】
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2015年度合肥工业大学“秋实计划”项目“JZ2015QSJH0217”,安徽省科技重大专项计划项目“15czz03115”,安徽省教育厅科学研究重大项目“KJ2016SD36”
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以银杏为主要原料,黑米、大豆蛋白粉、红枣、低聚果糖及木糖醇为辅料,开发一种适合中老年人食用,具有益生元功效的银杏复合早餐粉。首先,将银杏及黑米分别通过双螺杆挤压膨化,优化挤压膨化的加热温度;进一步以感官质量为评价指标,通过单因素试验确定各原料的添加量。在其基础上,采用四因素三水平L9(34)正交试验优化该早餐粉的配方,得到口感细腻、香味浓郁及颜色均匀的复合早餐粉。其结果为:银杏26.9%,黑米22.4%,大豆蛋白粉13.4%,红枣13.4%,低聚果糖5.4%,木糖醇17.9%,柠檬酸0.6%。
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