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酒精阳性乳又称“酸乳”,是指生奶抽样与同体积68%~72%的酒精反应后呈颗粒状浑浊或絮状沉淀的新鲜牛乳。根据乳汁酸度的差异,分为高酸性酒精阳性乳和低酸性酒精阳性乳。乳品企业无论是高酸度阳性乳(18度以上),还是低酸度阳性乳(11—18度),只要表现为酒精阳性,均按不合格奶拒收,从而影响了养牛业的正常发展。