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<正> 在酿造酱油生产过程中,加热和配制工作对成品质量好坏和原料利用率高低以及消耗定额的多少,都有一定的关系,因此酱油生产时,还必须把这二项工作做好。一、加热生酱油经过加热处理,可以达到消毒灭菌、调和香气风味、增加色泽和除去悬浮物的目的。加热的形式很多如土灶直接火加热
要重视酱油生产中的加热和配制工作
【摘 要】
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<正> 在酿造酱油生产过程中,加热和配制工作对成品质量好坏和原料利用率高低以及消耗定额的多少,都有一定的关系,因此酱油生产时,还必须把这二项工作做好。一、加热生酱油经
【机 构】
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上海市酿造科学研究所;
【出 处】
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上海调味品
【发表日期】
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1983年01期
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