【摘 要】
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本研究测定了苦荞麦萌发过程中芦丁、γ-氨基丁酸、总酚及游离氨基酸含量的变化。结果表明:萌发能显著提高苦荞麦的活性物质含量,萌发72h时,苦荞中芦丁、总酚、γ-氨基丁酸含
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本研究测定了苦荞麦萌发过程中芦丁、γ-氨基丁酸、总酚及游离氨基酸含量的变化。结果表明:萌发能显著提高苦荞麦的活性物质含量,萌发72h时,苦荞中芦丁、总酚、γ-氨基丁酸含量较籽粒分别增加了7.2%、52.5%、178.35%。总游离氨酸含量也为最初籽粒的2倍。
In this study, the content of rutin, γ-aminobutyric acid, total phenols and free amino acids in the process of tartary buckwheat germination were measured. The results showed that germination could significantly increase the content of active substances in tartary buckwheat. The contents of rutin, total phenol and γ-aminobutyric acid in tartary buckwheat increased by 7.2%, 52.5% and 178.35%, respectively, compared with the kernel at 72 hours after germination. The total free amino acid content is also 2 times of the original grain.
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