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通过中心组合设计和响应面分析法,对酸奶冰淇淋的配方进行优化研究。确定最佳配方是:酸奶添加量51%、奶油添加量10.8%、蔗糖添加量15.6%、复合稳定剂添加量0.71%,此时产品的感官评分值为89.2。
响应面法对酸奶冰淇淋配方的优化
【摘 要】
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通过中心组合设计和响应面分析法,对酸奶冰淇淋的配方进行优化研究。确定最佳配方是:酸奶添加量51%、奶油添加量10.8%、蔗糖添加量15.6%、复合稳定剂添加量0.71%,此时产品的
【机 构】
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淮阴工学院生命科学与化学工程学院食品工程系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2012年11期
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