厨师长 杨勇
　　提供：成都老李风味菜馆
　　地址：成都小关庙5-15号
　　电话：(028)81298868
　　制作：杨勇
　　
　　茄子牛蛙煲
　　味型：酱香味
　　主料：牛蛙500克、茄子300克
　　辅料：青红椒节各10克、洋葱5克、姜蒜片各1克
　　调料：盐3克、鸡精2克、海天酱10克
　　制法：①牛蛙宰净，去皮，斩块至码味过油爆香，茄子切条炸至金黄色时起来待用。②锅入油下海天酱，姜蒜片炒香下牛蛙、茄子烧至入味起锅装盘。
　　特点：酱香味浓，牛蛙细嫩
　　提示：牛蛙茄子烧至时间不能过长
　　
　　脆皮茄鱼
　　味型：糖醋味
　　主料：茄子300克
　　辅料：鸡蛋2个、豆粉20克
　　调料：蕃茄酱20克、白糖20克、白醋20克
　　制法：①将茄子切成鱼形待用，鸡蛋豆粉调成脆皮糊。②锅入油烧至五成热时把切好的鱼形茄子裹上脆皮糊一起炸至金黄色时打起来放在盘中。③锅内放入少许油将蕃茄酱一起炒加入高汤，调糖醋汁淋在鱼上即可。
　　特点：茄子造形美观、糖醋味浓厚。
　　提示：茄子炸的时候，油温不能过高。
　　
　　翡翠烧茄子
　　味型：家常味
　　主料：茄子500克，碎猪肉20克
　　辅料：青豆50克、甜椒20克
　　调料：豆瓣5克、盐2克、味精5克、白糖2克、醋5克、姜蒜各5克
　　制法：①茄子切滚刀在油中炸至熟打起来待用。②锅入油少许下碎肉、豆瓣、姜、蒜炒香下茄子青豆一起烧至入味即可装盘。
　　特点：家常味浓，回味悠长，老少皆宜。
　　提示：茄子过油不宜过火。
　　
　　炭焦香茄
　　味型：豉油味
　　主料：茄子500克
　　辅料：韭黄20克、青椒甜椒各10克
　　调料：盐3克、鸡精20克、豉油20克、香油2克
　　制法：①茄子切条上笼蒸煮熟后放在盘中。②锅入油少许加入青红椒炒香加入高汤下豉油、韭黄、香油调味汁淋在盘旋的茄子上即可。
　　特点：口感鲜香微辣，豉油味浓厚。
　　提示：蒸茄时间不宜过长
　　
　　泰汁茄条
　　味型：甜酸味
　　主料：茄子500克
　　辅料：鸡蛋1个，洋葱、青椒甜椒可各5克
　　调料：盐2克、白糖20克、醋10克、蕃茄酱20克
　　制法：①将茄子去皮切条待用，鸡蛋加入豆粉调成脆皮糊。②锅入油烧至五成热时，把切好的茄条裹上脆皮糊一起炸至金黄色时打起来放在盘中。③锅内放入少许油加入蕃茄酱、洋葱、青甜椒可加入少许水下味勾芡，淋在炸好的茄条上即可。
　　特点：茄条外酥内嫩、甜酸可口。
　　提示：茄条裹上脆皮糊炸的时候油温不能过高。
　　
　　茄子鸿运鸡
　　味型：鲜椒味
　　主料：茄子300克、鸡200克
　　辅料：青笋丝20克、小葱20克、小米辣20克
　　调料：盐3克、鸡精10克、白糖2克、胡椒2克
　　制法：①将茄子切成条形煮熟待用，鸡煮熟斩成条形。②炙锅入油少许下小米辣炒香加入少许高汤、盐、胡椒粉、白糖、鸡精，把斩好的鸡和茄子一起烧至入味即可装盘。
　　特点：鲜椒风味浓厚，鸡肉细嫩
　　提示：鸡在锅中煮的时间不能太长。