论文部分内容阅读
以糯玉米粉为原料，利用醋酸酐改性糯玉米粉。确定了醋酸酐改性的最佳条件为：醋酸酐浓度5％-7％，反应温度30℃，反应时间60min，反应pH8-9，硫酸钠浓度2％-4％。经醋酸酐酯化后，回生值降低到41，抗老化性增强；起糊温度降低到69.1℃；峰值黏度升高到195BU，糯玉米粉糊的糊化特性得到了改善。