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蒸菜利用水沸后产生的水蒸气为传热介质使食物成熟,是最能体现出原料本味的一种烹饪方法.蒸法既可用于半成品加工令食材断生,也可用于成品烹调蒸制,使食材成熟或软烂入味.蒸法所制菜品集鲜、香、烫等特色于一体,芡汁浓稠,味从汁中出,软烂而不失其形,令人食之难忘.
常熟蒸菜
【摘 要】
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蒸菜利用水沸后产生的水蒸气为传热介质使食物成熟,是最能体现出原料本味的一种烹饪方法.蒸法既可用于半成品加工令食材断生,也可用于成品烹调蒸制,使食材成熟或软烂入味.蒸
【出 处】
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食品与健康
【发表日期】
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2020年7期
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