【目的】采用响应面法优化回流提取大果山楂总黄酮的工艺条件,为其开发利用提供技术参考。【方法】以广西昭平大果山楂为原料、乙醇为提取溶剂,在单因素试验的基础上,选择乙醇体积分数、提取温度、提取时间和料液比为影响因素,以总黄酮提取量为响应值,根据Box-Behnken响应曲面试验原理设计4因素3水平响应面试验,建立数学模型,确定最佳工艺条件,并比较4个不同产地(昭平、丹龙、新里、平乐)大果山楂总黄酮含量。【结果】乙醇体积分数、提取温度和提取时间对大果山楂总黄酮提取量有极显著影响(P<0.01,下同);提取温度与乙醇体积分数、提取时间与提取温度的交互作用对大果山楂总黄酮提取量也有极显著影响,提取温度与料液比的交互作用有显著影响(P<0.05)。回流提取大果山楂总黄酮的最佳工艺条件为:以50%乙醇为提取溶剂,在提取温度70℃、料液比1∶18的条件下提取3.5 h,大果山楂总黄酮提取量达22.68 mg/g,与理论值22.72 mg/g非常接近。昭平、丹龙、新里、平乐4个产地大果山楂总黄酮含量有一定差异,分别为22.68、25.02、23.89和21.25 mg/g。【结论】采用响应面法优化大果山楂总黄酮提取工艺切实可行,大果山楂总黄酮含量较高,可用于功能性食品的开发。