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以酪软酸钠为原料,采用混合蛋白酶水解,本文对酶水解工艺参数,小分子肽得率变化进行了系统的研究.本文得出结论:碱性蛋白酶和中性蛋白酶混合使用酶解酪朊酸钠的最适宜条件为:温度为45℃,pH为6.5,酶解时间为24小时,底物浓度为10%,酶用量为1.55×104u/g.
混合蛋白酶水解酪朊酸钠工艺的研究
【摘 要】
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以酪软酸钠为原料,采用混合蛋白酶水解,本文对酶水解工艺参数,小分子肽得率变化进行了系统的研究.本文得出结论:碱性蛋白酶和中性蛋白酶混合使用酶解酪朊酸钠的最适宜条件为:
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
：
2004年1期
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