【摘 要】
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本研究以库尔勒香梨为试材，采用超声辅助法提取其总多酚，在单因素试验的基础上，利用响应面法建立以总多酚提取量为响应值的三因素回归模型，确定最佳提取工艺，并以DPPH自由基清除能力探究其抗氧化活性。结果表明：库尔勒香梨果实不同部位总多酚最优提取工艺为乙醇体积分数70%，料液比1:15，提取时间40 min，提取温度40℃；此条件下库尔勒香梨果皮、果肉、核外果肉和果核总多酚的提取量分别为（17.060±
【基金项目】
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新疆生产建设兵团南疆重点产业支撑计划项目“新疆梨、核桃、枣主要性状遗传资源评价”（2017DB006-4）； 塔里木大学研究生科研创新项目“四种梨中酚类物质、相关酶活性、抗氧化活性及其相关性”（TDGRI202003）；
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本研究以库尔勒香梨为试材，采用超声辅助法提取其总多酚，在单因素试验的基础上，利用响应面法建立以总多酚提取量为响应值的三因素回归模型，确定最佳提取工艺，并以DPPH自由基清除能力探究其抗氧化活性。结果表明：库尔勒香梨果实不同部位总多酚最优提取工艺为乙醇体积分数70%，料液比1:15，提取时间40 min，提取温度40℃；此条件下库尔勒香梨果皮、果肉、核外果肉和果核总多酚的提取量分别为（17.060±0.400）mg/g·FW、（0.532±0.053）mg/g·FW、（0.530±0.032）mg/g·FW、（6.100±0.200）mg/g·FW；其DPPH自由基清除率从大到小依次为：果皮＞果核＞核外果肉＞果肉。新鲜库尔勒香梨果皮中总多酚含量较高且抗氧化能力较强，具有潜在的精深加工价值。
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