【摘 要】
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[目的]为绿豆的综合开发利用提供有效途径。[方法]采用酶碱共处理法提取绿豆皮中的膳食纤维，以碱液浓度（NaOH）、提取时间、提取温度为考察因素进行单因素试验，再利用正交试验和响
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[目的]为绿豆的综合开发利用提供有效途径。[方法]采用酶碱共处理法提取绿豆皮中的膳食纤维，以碱液浓度（NaOH）、提取时间、提取温度为考察因素进行单因素试验，再利用正交试验和响应曲面法优化提取工艺。[结果]膳食纤维提取率随碱液浓度、提取温度的增加而增加，随提取时间的延长而降低。各因素对绿豆皮膳食纤维提取率的影响由大到小依次为：提取温度〉提取时间〉碱液浓度。提取温度越高，提取时间越短，获得的膳食纤维量越多。[结论]绿豆皮中膳食纤维的最适提取工艺为：3mol／L氢氧化钠，提取温度70℃，提取时间0．5h，该条
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