【摘 要】
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以闽北茶区的水仙、肉桂、梅占夏暑季节茶鲜叶为原料,分析了三个品种夏暑乌龙茶的品质特征及其生化成分在加工过程中的变化,为有效利用夏暑茶资源和提高夏暑乌龙茶的品质提供
【机 构】
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武夷学院茶与食品学院,武夷学院人文与教师教育学院,武夷学院国际茶业研究中心
【基金项目】
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福建省科技重点项目(项目编号:2013N0033);武夷学院校科研基金资助项目(项目编号:XL1208);福建省区域科技重大项目(项目编号:2011N3026);福建省教育厅A类科技项目(项目编号:JA11258);南平市科技计划项目(项目编号:N2012Z06(3))
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以闽北茶区的水仙、肉桂、梅占夏暑季节茶鲜叶为原料,分析了三个品种夏暑乌龙茶的品质特征及其生化成分在加工过程中的变化,为有效利用夏暑茶资源和提高夏暑乌龙茶的品质提供参考。结果表明,三个品种夏暑茶鲜叶各生化成分含量较丰富,品种间各生化成分的含量存在差异;加工过程中水浸出物、茶多酚、咖啡碱的含量减少,氨基酸含量有所增加,但不同品种各生化成分减少或增加的幅度不同;毛茶感官审评综合得分高低依次为:肉桂(86.38)﹥梅占(82.48)﹥水仙(82.20),其中肉桂具有较好的乌龙茶品质特征,且与梅占、水仙的品质差异达极显著水平。
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