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大豆胚芽中含有8%左右的油脂,其中不饱和脂肪酸含量较高、尤其是能形成EPA和DHA的亚麻酸含量高。其大豆异黄酮含量为1%~3%,高于大豆子叶(豆瓣)中的10倍以上,是提取制备大豆异黄酮的好原料。而且还含有20%的低聚糖。将大豆胚芽进行系统开发,可研制出四种保健食品,可创造出较高的经济效益和社会效益。