【摘 要】
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分别以红秋葵和黄秋葵种子为实验材料,对其营养成分进行比较分析。结果表明:2种秋葵种子均含有丰富的脂肪,其中不饱和脂肪酸总量均在67%以上。脂肪酸主要由棕榈酸、硬脂酸、
【机 构】
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江西农业大学食品科学与工程学院; 江西正邦科技股份有限公司;
【基金项目】
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江西省教育厅一般项目(GJJ150433);江西农业大学博士启动项目(9232305199)
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分别以红秋葵和黄秋葵种子为实验材料,对其营养成分进行比较分析。结果表明:2种秋葵种子均含有丰富的脂肪,其中不饱和脂肪酸总量均在67%以上。脂肪酸主要由棕榈酸、硬脂酸、油酸及亚油酸组成,其中亚油酸为多不饱和脂肪酸,含量最高。2种秋葵种子均检测出17种氨基酸,其中谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸、甘氨酸、亮氨酸、赖氨酸、丝氨酸、缬氨酸含量较高,且红秋葵的总氨基酸含量(21.731%)高于黄秋葵(16.839%)。
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