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针对粽子在保藏过程中出现的粽子极易变质，其香味极易消失等问题。对其保鲜过程中的各环节进行了探讨。通过正交实验选出最佳优化组合为煮粽时间3．0h，沥干时间1．0h，烘干时间0．5h，烘干温度80℃。通过此处理后的粽子保鲜时间最长且在感官殓验中有较好的评价。
粽子保鲜的研究
【摘 要】
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针对粽子在保藏过程中出现的粽子极易变质，其香味极易消失等问题。对其保鲜过程中的各环节进行了探讨。通过正交实验选出最佳优化组合为煮粽时间3．0h，沥干时间1．0h，烘干时间0．5h，烘
【机 构】
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广西大学轻工与食品工程学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2006年3期
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