【摘 要】
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针对粽子在保藏过程中出现的粽子极易变质,其香味极易消失等问题。对其保鲜过程中的各环节进行了探讨。通过正交实验选出最佳优化组合为煮粽时间3.0h,沥干时间1.0h,烘干时间0.5h,烘
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针对粽子在保藏过程中出现的粽子极易变质,其香味极易消失等问题。对其保鲜过程中的各环节进行了探讨。通过正交实验选出最佳优化组合为煮粽时间3.0h,沥干时间1.0h,烘干时间0.5h,烘干温度80℃。通过此处理后的粽子保鲜时间最长且在感官殓验中有较好的评价。
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