【摘 要】
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采用固相微萃取-气质联用技术（SPME-GC-MS）,分析水芹叶片、叶柄和茎中挥发性成分及含量。结果表明:水芹品种“溧阳白芹”共鉴定出29种挥发性物质,其中包括23种烯类物质、3种烷
【基金项目】
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国家特色蔬菜产业技术体系项目(CARS-24-B-03);江苏省农业种质资源保护与利用平台项目(JSGB2018-02)
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采用固相微萃取-气质联用技术（SPME-GC-MS）,分析水芹叶片、叶柄和茎中挥发性成分及含量。结果表明:水芹品种“溧阳白芹”共鉴定出29种挥发性物质,其中包括23种烯类物质、3种烷烃类物质、1种萘、1种酸和1种苯类物质。茎中鉴定出挥发性物质20种,多于叶片18种、叶柄19种;茎中挥发性物质总含量为4 563.82μg·g-1,是叶柄中挥发性物质总含量(3 159. 89μg·g-1)的1. 44倍;叶片中挥发性物质总含量为3 767. 81μg·g-1。石竹烯与γ-松油烯为水芹特征风味物质,叶片中γ-松油烯与石竹烯含量的比例最低,为0.78;叶柄中两者含量的比例最高达2. 63;茎中γ-松油烯与石竹烯含量的比例为1.24。这一研究提示不同部位对水芹风味的贡献不同。
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