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乳酸菌赋予发酵食品较佳的营养价值和保健功能,因此在发酵食品工业中的应用较为广泛。对乳酸菌的生理功能及其在食品工业中的应用进行综述,为乳酸菌发酵食品的研究和开发提供一定的理论依据,并对乳酸菌在食品工业中的应用前景进行展望。
乳酸菌的生理功能及其在食品工业中的应用
【摘 要】
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乳酸菌赋予发酵食品较佳的营养价值和保健功能,因此在发酵食品工业中的应用较为广泛。对乳酸菌的生理功能及其在食品工业中的应用进行综述,为乳酸菌发酵食品的研究和开发提供
【机 构】
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武汉市农村技术中心,光明乳业华中乳品研究所
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2013年20期
【基金项目】
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上海市联合攻关项目(09395811500);上海市农业成果转化项目(083919n1500)
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