酱和酱油生产中出现的问题及对策

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酱和酱油是我国传统的发酵调味品,其历史悠久、营养丰富,能赋予食品以恰当的色、香、味,是烹调和佐餐不可或缺的调味佳品.但是,酱和酱油的生产是一个较为复杂的微生物发酵过程,加工中会出现各种各样的质量问题.在本栏目中,我们特约上海健鹰食品科技研究所的技术专家为您做出如下解答.
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