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【正】 几丁质(Chitin)[β(1,4)—N—乙酰基—D 氨基葡糖多聚体],一种类似纤维素的生物高聚物,是地球上最丰富的有机化合物之一,尤其富含于昆虫,真菌、甲壳类生物,酵母等生物体内。全世界每年的几丁质类的物质一可加工成几丁质的资源有15万吨。脱乙酰几丁质(chitosan)是几丁质脱去乙酰基后的产物。氮的含量超过7%(重量)。这两种多糖体具有独特的功能,