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超高压技术被认为是现代食品工程的高新技术之一。本文介绍了超高压技术在鱼、虾、贝、藻等水产品加工中的应用和超高压处理后的水产品主要营养成分的变化,分析了超高压技术在水产品加工中面临的问题,探讨了超高压技术在水产品加工中的发展方向。
超高压技术在水产品加工中的应用
【摘 要】
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超高压技术被认为是现代食品工程的高新技术之一。本文介绍了超高压技术在鱼、虾、贝、藻等水产品加工中的应用和超高压处理后的水产品主要营养成分的变化,分析了超高压技术
【机 构】
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海南大学热带生物资源教育部重点实验室,海南大学食品科学与工程系
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2008年01期
【基金项目】
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海南省热带水生生物技术重点实验开放基金(Shkfjj0501)
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